ملف خاص عن طرق عمل السينابون(رولات القرفة)

[ابومياس]

لا ام الزوز ولا يهمك

انا عاذرك تدرين ليش
لاني اعرف ان الكبر شين

والشوف يضعف عند كبار السن

فلا باس عليك يا ام زياد

الا وش صار بالمشروع اللي قلت لك عليه

بموضوعك الثاني مشروع الشراكة وش رايك فيه

[بارقةأمل]

هههههههههههههههه إيوالله الكبر شين يا أبو مياس
كم مرة أقولك لا تسهر وإلبس نظارتك اللي مثل الدربيل لكن أنت شبة وعومة ما تسمع الكلام
خخخخخخخخخخخخخخخ تسوي مثل ما رديت على أمورة في موضوع اللهاية خخخخخخخخخخخ
المشروع والله رديت عليك رد طويل عريض ويوم ضغطت زر الإرسال طار الرد في الهوا
تعطل غلإتصال عندي وانا ما سويت له نسخ على الأقل أحتفظ فيه في مكان ثاني
بس إنتظر لين أكتبه مرة ثانية

[السفيرة]

[بارقةأمل]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وجدان القلوب

يعطيك العافيه أم زياد ...
من أطباقي المفضله....

هلا وغلا بوجدان القلوب من طول الغيبات
أسعدني حضورك وعودتك لنا بسلامة

[بارقةأمل]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الامورة

تسلم الايادجي يالغاليه ،،

ثانكس الوت ،،

دمتي برعاية الخالق ،،

هلا وغلا بالأمورة نورتينا

وأيضاً أتابع معكم وصفات السينابون والصلصات الخاصة
..صلصة الفراستينغ ..

صلصة الكراميل


المقادير

كوب سكر ناعم او خشن

ملعقة كبيرة دبس الذرة ( كورن سيرب )

ربع كوب ماء

نصف كوب كريمة خفق

2 ملعقة كبيرة زبدة ( ربع اصبع )

ملعقة صغيرة فنيلا سايلة




الطريقة

نخلط السكر مع الماء مع دبس الذرة ونضع على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط ويصل إلى درجة الغليان ثم نتركه من دون تحريك حتى يصل إلى اللون الداكن المطلوب ( انا احبه يكون ليس فاتح كثير وليس غامق كثير .. خير الامور الوسط )


نرفع الوعاء من على النار ثم نضيف كريمة الخفق الساخنة ( في هذه اللحظة سيفور الكراميل بشكل رهيب جدا .. لن يتطاير طبعا ولكن احرصي ان لا يكون طفل كثير الحركة بجانبك عند عمل هذه الوصفة ) حركي جيدا واستمري في التحريك .
لاحظي كيف بدأ يفور بعد اضافة كريمة الخفق الساخنة ( طبعا لن يفور إلى درجة التناثر )


ثم اعيد الخليط إلى النار الهادئة واضيفي الزبدة المقطعة إلى شرائح لسهولة ذوبانها وحركي حتى تذوب الزبدة ثم ارفعي الوعاء من على النار وواصلي التحريك


واصلي التحريك والوعاء مرفوع من على النار حتى يبرد قليلا ثم اضيفي الفنيلا وحركي خمس إلى ست دورات ثم صفيه بمنخل ناعم في وعاء الحفظ ..


إلى هذه المرحلة هذا الكراميل يستخدم لاي وصفة يدخل فيها كراميل

بالنسبة للسينبون

تحتاجين إلى هذه الخطوات الاضافية خاصة للسينبون المعمول بالبيكان مع الكراميل




حمصي البيكان او عين الجمل في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 215 فهرنهايت


نخلط ملعقتين سكر كبيرة + اربع ملاعق زبدة + ملعقتين دبس الذرة ( كورن سيرب ) + ربع كوب كريمة خفق ونضع على نار هادئة حتى يضل الخليط إلى درجة الغليان .. نتك على نار هادئة يطبخ مع التحريك حتى يفقد ربع السيولة ويثقل ثم نضيف البيكان ( عين الجمل ) ونتركه على النار قليلا .. نضيف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ونحرك ونتركه لمدة 2 دقيقة ثم نرفعه من النار ونحرك ثم نضيف ربع ملعقة فنيلا ..


نأخذ ملعقة كبيرة من صلصة البيكان ونمزجها مع ملعقة صغيرة من كريمة الجبنة اللي راح احضرها الحين .. ثم نضيفها على السينابون .. طبعا الترتيب هو الكراميل ثم ملعقة من هذا الخليط توضع على السنابون وهو حار خارج من الفرن .



كريمة الجبنة

هذه هي الصلصة التي يقوم عليها السينابون وهي الكلاسيك

السر في هذه الوصفة هو ريح الليمون وصورته موجودة .. لن تحصلين على نفس النكهة باضافة الليمون الطازج .. لابد من ريح الليمون ومتوفر في اي سوبرماركت

المقادير


112 غرام جبنة فيلادلفيا ( ملينة ) او بوك ان حبيتي ولكن فيلا دلفيا افضل

اصبع زبدة ( ملينة )

كوب وثلاث ارباع الكوب سكر بودر ناعم

ملعقة صغيرة فنيلا

نصف ملعقة صغيرة ريحة الليمون



الطريقة ..

نضرب الزبدة الملينة مع الجبنة بالخلاط الكهربائي حتى يتكثف ( تماما مثل عمل كريمة التزيين ) ثم نضيف السكر البودر تدريجيا حتى نستهلك كمية السكر كلها ( بامكانك تقليل كمية السكر ان حبيتي .. انا احبه اقل من كذا ..

عندما يذوب السكر تماما ويمتزج بالخليك نضيف الفنيلا وريح الليمون ونترك الخباط يلف كم دورة ثم نصب الكريمة في وعاء الحفظ ويكون جاهز للاستخدام على السنابون

جربو هذا الصلصة وغمضوا عيونكم وتخيلو انكم في احد فروع سينابون كافي شابز










والف صحه وهنــــــــــــــــا


لصلصات الخاصة فيها

[بارقةأمل]

السلام عليكم ............

مقـــــــــــــاديرالعجينه:


2/1 2 ك دقيق ابيض
1 م ص ملح
2/1 اصبع زبده
4/1 ك سكر بودره
2/1 1م ص خميره
1بيضه
3/1 ك ماء دافئ
2/1 ك حليب دافئ
خليط الكـــــــــــــــــراميل

4/1 ك زبده
2/1 ك سكر بني
2 الى 3 ملاعق حليب
الزينـــــــــــــــــــــــــ ـــه

مكسرات مجروشه وافضل الجوز
الحشــــــــــــــــــــــــــ ــوه

زبده
سكر
قرفه ناعمه
شوكلاته وافضل النسكويك
الطـــــــــــــــــــــــــــ ـــــريقه

1-تعجن العجينه وتترك لتتخمر مده 45 دقيقه

2-في قدر صغير نضع 4/1 ك زبده والسكر البني حتى يذوب وبعد كذا نبدى نضيف الحليب بالتدريج

مع التحريك ويتكون لدينا خليط لاهو سائل ولاسميك وبس يبدايغلي وتطلع الفقاقيع نرفعه عن النار

ثم نصبه في صينيه ونرش عليها الجوز او المكسرات اللى انتم تحبونها

3-ترق العجينه بعد ما اتخمرت تمام على شكل مستطيل وتزال الاطراف مراعاه للمنضر النهائي
ثم ندهنها بالزبده ونرش عليها مقادير الحشوه

4-تلف مثل السسرول وتقطع بالخيط بشكل متساوي وقمه في الابداع










وبعد ذالك ترص في الصينيه على طبقه الكراميل ويدهن السطح بالزبده

تتـــــــــــــــــــرك لتتخمــــــــــــــــــــــــ2/1 ساعه ــــــــــــــــــــر

وبعد ذلك تدخل الفرن ل 25/30 لتتحمر
اول ماتطلع نقلبها على طول

ملاحضه: تبطن الصينيه بورق القصدير لسهوله الرفع

على فكره الصوص منها وفيها


منقول للأمانة

[الحريص]

بارك الله فيك
على ما تقوم به
تحياتي

[أم ريما]

استمتعت بالقراءة
شكرا جزيلاً
تحياتي الطيبه